一、凉拌毛肚

1. 准备食材：新鲜的毛肚、香菜、小米辣、大蒜、生姜、生抽、香醋、白糖、辣椒油、盐、鸡精等。
2. 处理毛肚：将毛肚放入清水中浸泡半小时，用刷子轻轻刷洗去表面的杂质和黏液，然后放入开水中快速焯烫，去除血水和腥味，捞出后过凉水，沥干水分备用。
3. 制作调料：将小米辣切碎，大蒜、生姜切末。在一个碗中，加入适量的生抽、香醋、白糖、辣椒油、盐、鸡精，搅拌均匀制成料汁。
4. 凉拌：将处理好的毛肚放入一个容器中，倒入调好的料汁，再加入切好的小米辣、蒜末、姜末，撒上香菜，用筷子充分搅拌均匀，让毛肚充分吸收料汁的味道。

二、干锅毛肚

1. 准备食材：毛肚、洋葱、青红椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、生姜、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖、食用油等。
2. 处理食材：毛肚洗净，切成大小适中的片；洋葱切丝，青红椒切块，蒜瓣、生姜切末。
3. 焯水：锅中烧开水，放入毛肚焯水10秒左右，迅速捞出沥干。
4. 炒制：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，倒入青红椒块和洋葱丝翻炒至断生，放入毛肚，加入生抽、料酒、盐、白糖调味，快速翻炒均匀。

三、青椒炒毛肚

1. 准备食材：毛肚、青椒、姜蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、食用油等。
2. 处理食材：毛肚清洗干净，切成丝或片备用；青椒洗净去籽，切成小块；姜切丝，蒜切末备用。
3. 炒制：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入姜蒜爆香，接着放入毛肚快速翻炒几下以防炒老，然后盛出。锅中再加入少许油，放入青椒块煸炒至断生，再把炒过的毛肚重新倒入锅中，与青椒一起翻炒，加入适量的生抽、蚝油、盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

四、毛肚汤

1. 准备食材：毛肚、酸菜、野山椒、盐、胡椒粉等。
2. 处理食材：将毛肚清洗干净，切片或切条；酸菜切丝，野山椒切段备用。
3. 煮汤：锅中加入适量的水，放入酸菜和野山椒煮沸，然后放入毛肚，加盐、胡椒粉调味，煮熟后即可食用。

五、小贴士

1. 选购毛肚：新鲜的毛肚颜色均匀，有弹性，无异味。购买时可通过观察和触摸来判断其新鲜程度。
2. 储存毛肚：毛肚应存放在冷藏室中，并尽快食用以保持其新鲜口感。
3. 烹饪火候：无论是涮烫还是爆炒，都要注意火候的把控，避免毛肚过老失去脆嫩口感。

总之，毛肚的烹饪方法多种多样，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的做法进行尝试。