爆炒毛肚是一道色香味俱佳的家常菜肴，其家常做法有多种，以下推荐一种简单易学的版本：

爆炒毛肚家常做法

准备食材

• 毛肚：400克（已煮熟并切丝，如果是生的需要先煮熟或焯水）
• 青椒：1个（洗净切丝）
• 红椒：1个（洗净切丝，用于增加色彩和口感，如不喜欢辣味可用甜椒代替）
• 大蒜：3瓣（切片）
• 生姜：几片（切丝，用于去腥增香）
• 花椒：少许（用于提味）
• 葱：适量（切段，用于增香）
• 生抽：适量（用于调味）
• 盐：适量（用于调味）
• 鸡精或味精：少许（用于提鲜，可选）
• 食用油：适量

制作步骤

1. 准备食材：将毛肚切成细丝，青椒和红椒洗净后也切成细丝，大蒜切片，生姜切丝，葱切段备用。

2. 炒制底料：锅中倒入适量的食用油，加热后放入花椒和大蒜片，小火炒出香味。接着放入生姜丝和葱段，继续翻炒至香味四溢。

3. 加入蔬菜：将切好的青椒丝和红椒丝放入锅中，大火快速翻炒几下，使其断生并保持脆嫩口感。

4. 加入毛肚：将切好的毛肚丝放入锅中，与青椒丝和红椒丝一起快速翻炒。由于毛肚已经煮熟，所以不需要炒太久，以免变老嚼不动。

5. 调味：根据个人口味加入适量的生抽、盐和鸡精或味精进行调味。快速翻炒均匀，使所有食材都充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：待所有食材都炒熟并入味后，即可出锅装盘享用。

烹饪技巧

1. 毛肚处理：如果使用的是生毛肚，需要先将其煮熟或焯水至断生再切丝。煮熟的毛肚在切丝时要尽量切得均匀一些，这样炒出来的菜肴口感会更好。

2. 火候掌握：在炒制过程中要保持大火快炒的节奏，以确保食材的脆嫩口感和鲜美味道。同时要注意火候的控制，避免炒焦或炒老。

3. 调料选择：根据个人口味选择合适的调料进行调味。如果喜欢辣味可以加入适量的辣椒或辣椒油；如果喜欢酸甜口感可以加入适量的醋和糖进行调味。

4. 食材搭配：除了青椒和红椒外，还可以根据个人喜好加入其他蔬菜或肉类食材进行搭配和丰富口感。

按照以上步骤和技巧制作的爆炒毛肚口感脆嫩、味道鲜美、营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。